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Formations et diplômes
Vous souhaitez devenir artisan-pâtisser et pourquoi pas devenir meilleur ouvrier de France ? Le métier de pâtissier est accessible à travers plusieurs formations et débouche sur des diplômes très spécialisés. Un certificat d’aptitude professionnelle est un niveau de qualification suffisant pour devenir pâtissier.
En effet, après la 3ème il est possible de passer un CAP pâtisser en suivant une formation en apprentissage. Les adultes en reconversion professionnelle peuvent bien sûr aussi rejoindre cette formation dans une école ou un CFA (Centre de Formation pour Adultes) en vue de décrocher le diplôme. Le CAP Pâtissier permettra de vous former aux techniques de pâtisserie et à la gestion d’une entreprise (commerce, comptabilité, management). Pour ceux qui souhaitent poursuivre en se spécialisant, vous pouvez obtenir une Mention Complémentaire (MC) en pâtisserie boulangerie, en glacerie chocolaterie, en confiserie, etc.
Au lycée, le bac pro de boulanger-pâtissier ou le brevet technique des métiers (BTM) de pâtissier-confiseur-glacier-traiteur permettent d’accéder à ce métier. Après le bac pro, pour ceux qui souhaitent ouvrir leur propre commerce ou qui souhaitent travailler dans des laboratoires spécialisés pour les industries, il est possible de poursuivre avec un brevet de maîtrise pâtissier-confiseur-glacier-traiteur (Bac +2).
Quelle que soit la formation en pâtisserie envisagé, on ne peut que vous recommander de privilégier celle qui vous permettra de vous forger une première expérience professionnelle que cela soit à travers un stage en entreprise ou une formation en alternance.
Quels sont les principaux employeurs des pâtissiers ?
Les pâtissiers diplômés sont très recherchés, le domaine de l’artisanat et notamment les métiers de bouche (boulangeries-pâtisseries, pâtisseries, chocolateries…) offrent de nombreux débouchés dans toute la France et les carrières à l’étranger ne sont pas rares. Il faut dire que la gastronomie française profite d’une excellente réputation aux quatre coins du monde. Les professionnels travaillent généralement dans une boulangerie-pâtisserie, une chocolaterie-pâtisserie, au sein d’une entreprise artisanale ou bien dans des grandes surfaces. L’hôtellerie-restauration facilite également l’insertion professionnelle des boulangers avec de multiples postes à pourvoir, surtout dans les restaurants et ses dérivés tels les salons de thé.
Quel salaire et évolution pour un pâtissier ?
Le salaire commence au Smic pour les titulaires du CAP Pâtisserie et atteint les 1600-1800€ en moyenne pour un boulanger plus qualifié et expérimenté. La hausse salariale dépend ensuite de l’évolution et des choix de carrière de chacun.
En général, un pâtisser débute sa carrière en tant qu’apprenti, avant d’obtenir une expérience et devenir ouvrier. Par la suite, il peut devenir responsable d’équipe, commerçant indépendant, chef pâtissier et briguer des postes d’encadrement dans la grande distribution, les laboratoires industriels, les chaînes de restaurations ou les chaînes hôtelières. D’autres font le choix de se spécialiser dans un des métiers de la profession (chocolatier, glacier, traiteur, etc.). L’expatriation est une autre issue de carrière non négligeable étant donné le rayonnement du savoir-faire et de la gastronomie française à l’étranger.
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